古有俗語“酒香不怕巷子深”，意思就是說如果酒釀得好，就是在很深的巷子里，也會(huì)有人聞香知味，慕名前來品嘗。但是隨著餐飲品牌化、互聯(lián)網(wǎng)思維和碎片化口碑時(shí)代的到來，中國餐飲行業(yè)的發(fā)展軌跡也慢慢發(fā)生著改變，過往這句“酒香不怕巷子深”的時(shí)代也一去不復(fù)返。
在此背景下，借助營銷與消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)鏈接成了餐企的必然選擇。6月28日，由紅餐網(wǎng)、HOTELEX北京展組委會(huì)主辦，紅餐商學(xué)院、奧琦瑋集團(tuán)聯(lián)合承辦的“第19屆紅餐大會(huì)•2018中國餐飲營銷高峰論壇”于北京國家會(huì)議中心三樓會(huì)議廳成功舉辦。會(huì)上，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管與現(xiàn)場(chǎng)的600多位餐飲精英們圍繞“營得先機(jī)，餐見未來”主題，分享了各自精彩的觀點(diǎn)。
期間，在這幾年“爆紅”的新晉年輕時(shí)尚餐飲品牌，國內(nèi)知名酸菜魚快餐領(lǐng)創(chuàng)品牌——“魚你在一起”創(chuàng)始人魏彤蓉女士也應(yīng)邀參會(huì)，并參與了以《酒香怕不怕巷子深》為辯題的辯論中來，與將太無二創(chuàng)始人邢力、比格餐飲創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、羲和餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人張鈞、武圣羊雜割創(chuàng)始人王剛、和合谷創(chuàng)始人趙申、井格重慶火鍋創(chuàng)始人王貽達(dá)、楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥等眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人一起就產(chǎn)品、營銷，適當(dāng)營銷、過度營銷進(jìn)行了探討。
餐飲行業(yè)日新月異，瞬息萬變。對(duì)于營銷，餐企究竟該不該主動(dòng)出擊？
眾所周知，在餐飲創(chuàng)新和新品類層出不窮的當(dāng)下，品牌要和消費(fèi)者快速建立“產(chǎn)品”和“營銷”兩個(gè)維度的強(qiáng)鏈。基礎(chǔ)維度是，你必須有一個(gè)好產(chǎn)品，即所謂的“酒香”；另一個(gè)增值維度就是好營銷，因?yàn)楹玫臓I銷和產(chǎn)品，能快速成長(zhǎng)為一個(gè)好品牌，這樣不僅能快速搶占市場(chǎng)和消費(fèi)者心智，更是能避免被模仿，因?yàn)槟苣７潞妥冯S的只是品類和產(chǎn)品形態(tài)，而模仿不走的是“品牌”。
在辯論賽中，作為反方辯手的魏彤蓉女士認(rèn)為：酒香也怕巷子深。首先，你先要保證“酒香”，也就是你的產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)和各個(gè)運(yùn)營體系部門要跟得上，打好營銷和品牌的根基。其次，為什么說有了好產(chǎn)品，也要做營銷呢？因?yàn)槊總€(gè)餐飲產(chǎn)品和品類都有一定的生命周期，看好時(shí)機(jī)和市場(chǎng)就要迅速通過一系列“營銷”搶占市場(chǎng)和贏得先機(jī)，讓品類和市場(chǎng)迅速做大，形成該品類中的“品牌”。有了品牌，不僅能增加品牌影響力，也利于企業(yè)招聘、企業(yè)人才聚集等。
同樣，作為反方陣營的和合谷創(chuàng)始人趙申、井格重慶火鍋創(chuàng)始人王貽達(dá)、楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥也就酒香也怕巷子深進(jìn)行了討論，更是拿出了茅臺(tái)也打廣告讓大家意識(shí)到，時(shí)代變了，在產(chǎn)品迭代更新較快的當(dāng)下，要在保證“酒香”的前提下，進(jìn)行適度營銷。其中，趙申認(rèn)為營銷是企業(yè)的標(biāo)配，在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中，沒有營銷，就等同于將企業(yè)湮沒在茫茫人海中，勢(shì)必不能長(zhǎng)久發(fā)展。
作為辯論賽的主持人，局氣創(chuàng)始人韓桐也認(rèn)為其實(shí)對(duì)餐企來說，營銷是必不可少的手段，但同時(shí)也需要打磨好產(chǎn)品。營銷外功加產(chǎn)品內(nèi)功的結(jié)合，才是餐飲企業(yè)應(yīng)該努力的方向。
據(jù)記者了解，作為酸菜魚快餐&酸菜魚米飯領(lǐng)域的領(lǐng)創(chuàng)者，2016年“魚你在一起”在傳統(tǒng)酸菜魚基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)大份酸菜魚革新為小份、研發(fā)出有多種口味的“單品爆款”，并成功瘦身為5分鐘就能上餐的酸菜魚快餐。憑借單品爆款、上餐快捷、產(chǎn)品少刺、裝修環(huán)境時(shí)尚、平民價(jià)格等多重產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，品牌在不到一年半的時(shí)間，在全國快速擴(kuò)張布局近1500家店面，當(dāng)之無愧成為酸菜魚快餐領(lǐng)域的“頭牌”。
緣何能快速成為酸菜魚快餐領(lǐng)域的佼佼者？記者發(fā)現(xiàn)，就如辯論賽中魏彤蓉女士所講一樣，在做好產(chǎn)品模式、品質(zhì)和運(yùn)營等內(nèi)功的基礎(chǔ)上，更是對(duì)品牌進(jìn)行了一系列營銷，進(jìn)而讓品牌和消費(fèi)者進(jìn)行溝通，讓“魚你在一起”為消費(fèi)者所熟知，并占領(lǐng)他們的心智。
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從央視、北京衛(wèi)視等權(quán)威電視媒體，到紐約時(shí)代廣場(chǎng)大屏、再到互聯(lián)網(wǎng)媒體、抖音、微信朋友圈、今日頭條、網(wǎng)紅直播等，我們可以發(fā)現(xiàn)“魚你在一起”在做好產(chǎn)品內(nèi)功外，對(duì)品牌進(jìn)行了碎片化時(shí)代的泛媒體多樣式營銷，從多維度讓品牌走近消費(fèi)者，和他們之間建立強(qiáng)鏈。
總體而言，在這個(gè)信息多樣和碎片化的時(shí)代，餐飲企業(yè)要在做好品質(zhì)的前提下，合理的多維度運(yùn)用現(xiàn)代化傳播工具，將自身優(yōu)勢(shì)和品牌信息傳遞給更多的消費(fèi)者，讓消費(fèi)者多渠道地認(rèn)知、了解到企業(yè)與產(chǎn)品，這樣不僅能極大地提升線下進(jìn)店客流，更是能為品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，進(jìn)行品牌化建設(shè)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
