大洋網(wǎng)訊 1月10日，美團點評在中國澳門威尼斯人酒店正式發(fā)布"2019黑珍珠餐廳指南"（以下簡稱"2019黑珍珠"）。
2019黑珍珠以"精選中國味蕾、探尋美味餐廳"為宗旨，遴選了287家鉆級餐廳，覆蓋國內(nèi)北京、上海、廣州、香港、澳門、臺北、成都、順德、汕頭等22城以及海外東京、紐約等5城。
粵菜美食圈最受歡迎，大灣區(qū)共有61家餐廳入選，其中，廣州的14家上榜餐廳中，有12家是粵菜餐廳。
2019黑珍珠的人均消費價格為836元
黑珍珠餐廳指南是美團點評于2018年開始打造的專業(yè)餐廳指南，2019年為第二次發(fā)榜，以"吃"為核心的超級平臺美團點評致力于將其打造成"中國人自己的美食榜"。
為此，黑珍珠餐廳指南聯(lián)合了烹飪名師、知名美食家、美食研究者和美食文化傳播者等組成專業(yè)的評審委員會，首次提出了基于中國味蕾的美食評判標準，包括烹飪水平、體驗感受、傳承創(chuàng)新三大維度，歷時數(shù)月對餐廳進行專業(yè)且系統(tǒng)化的品鑒及評審。
為了保障權威公正，黑珍珠餐廳指南參考了國際先進評選機制，采用"系統(tǒng)化和分權式"的評審機制設置，并引入第三方機構普華永道對理事會評審階段工作執(zhí)行商定程序。
與2018年相比，2019年上榜餐廳名單上更"精益求精"。從數(shù)量上看，國內(nèi)22城有232家餐廳入選，其中七成為中餐，上海以55家鉆級餐廳折桂；從客單價看，2019黑珍珠的人均消費價格為836元，182家餐廳的客單價在500元以上。
背靠以"吃"為核心的超級平臺，黑珍珠餐廳指南對中國食客、餐廳、餐飲產(chǎn)業(yè)的了解都更為透徹，經(jīng)過近兩年的打磨，2019黑珍珠在聚焦"中國味蕾"上更是可圈可點。
一方面，更多傳統(tǒng)"老字號"上榜，并得以通過移動互聯(lián)網(wǎng)平臺進入年輕人的視野，比如始于1744年的上海第一家酒家、以"蟹大王、酒祖宗"的招牌蟹宴聞名的王寶和。
另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中國人口味的餐廳，比如在日本享有"四川料理之父"盛名的陳建民創(chuàng)立的東京四川飯店，將麻婆豆腐等菜色帶至日本。
此外，22019黑珍珠探索出不少"隱藏"在二三線城市的高品質(zhì)餐廳，比如由名廚譚永強開創(chuàng)、并亮相《舌尖上的中國》、《尋味順德》的順德東海海鮮酒家，常年吸引著各地老饕專程造訪。
在一線城市，2019黑珍珠也發(fā)掘出一些低調(diào)但品質(zhì)極佳的"遺珠"，如首次入選就榮膺二鉆的上海明閣，為朗廷酒店集團旗下粵菜品牌、由26年粵菜功底的大廚蘇巍青掌勺。
粵菜美食圈奪冠
黑珍珠餐廳指南選址澳門發(fā)布，從側面折射出粵港澳大灣區(qū)"粵菜美食文化圈"的影響力。大灣區(qū)共有61家餐廳入選2019黑珍珠，占國內(nèi)22城上榜餐廳總數(shù)的26%，其中5家榮膺黑珍珠三鉆，占據(jù)三鉆餐廳總量的四分之一。
值得一提的是，大灣區(qū)55%的黑珍珠餐廳主打粵菜。其中順德5家上榜餐廳均為粵菜；在廣州的14家上榜餐廳中，有12家是粵菜餐廳；而在澳門的14家黑珍珠餐廳中，粵菜餐廳占據(jù)6席，將近半壁江山。
大灣區(qū)餐飲文化特色在全國獨一無二，黑珍珠餐廳指南理事、知名美食評論家彭樹挺認為有三點原因：
"一是粵港澳大灣區(qū)的餐飲基底就是粵菜，我們有最會吃的食客、最會做菜的廚師和來源最廣泛的食材；二是融合廣府菜潮州菜客家菜的廣州、更國際化融合世界飲食的香港以及傳統(tǒng)粵菜和葡國菜融合的澳門，在多年的發(fā)展中形成了美食合力和互補；三是地方政府對于粵菜的傳承和發(fā)展高度重視，給予了充分支持。"
例如，廣東省政府在2018年9月提出了"粵菜師傅"工程，計劃到2022年將"粵菜師傅"打造成弘揚嶺南飲食文化的國際名片。
2019黑珍珠一鉆餐廳香港大班樓可以說是大灣區(qū)粵菜餐廳的代表。這家低調(diào)的粵菜餐廳曾參與"風味人間"的拍攝，它并非傳統(tǒng)的粵菜館，菜單不見古法菜或流行菜，更沒有燕鮑翅這樣的矜貴食材，而是用大家熟悉卻極具品質(zhì)的食材，以自制的醬料去調(diào)味，用現(xiàn)代烹飪的理念提升傳統(tǒng)烹飪方法，呈現(xiàn)精準且平衡的味道，是粵菜至高的"和味"。
此外，入選餐廳中亦不乏當?shù)刂睦献痔枺热鐒?chuàng)建于1935年的廣州酒家，被稱為"食在廣州第一家"，還有澳門的陶陶居海鮮酒家，是擁有80多年歷史的老酒家。
廣報全媒體記者倪明
