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共享廚房來了:開店成本降九成 有人月入15萬元

發布于:2019-01-30 21:24來源:顏如 作者:顏如 點擊:

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  共享廚房來了:開店成本降九成 有人月入15萬元  
  2019-01-28 08:29:16杭州網  
 

標題:[揭秘]共享廚房來了!開店成本降九成,有人月入15萬元!

為了給經濟注入新活力,韓國近年來大力發展共享經濟,不僅改變著消費者的日常生活,還減輕了從業者的負擔。從去年起,在韓國餐飲業出現共享廚房模式,通過空間和設備的共享,把開店成本降到了最低。

開店成本降九成 共享廚房吸引餐飲從業者 

這家共享廚房位于首爾市熱門商圈的商務樓內,入駐的都是有餐飲從業經驗的人。在大約230平方米的廚房空間里,總共設置了9個明亮的隔間,每一間都配有冰箱、水槽、烹飪區和各類廚具。

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韓國餐飲從業者金抬炯說,去年他幾乎是空手來到了共享廚房,一次性繳納了900萬韓元的押金和160萬韓元的月租金,加起來約合6.4萬元人民幣,只有自己開店成本的大約一成。

韓國餐飲從業者 金抬炯:抱著試試看的想法搬進來,也不知道共享廚房行不行得通,沒想到很快就安頓下來。現在好的時候月銷售額能有2500萬韓元,約合15萬元人民幣。

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另一家共享廚房主要針對還沒有完全準備好的創業人員,為他們提供個性化、全方位的附加服務。包括收入分析、市場營銷和顧客管理等,讓創業者可以把精力都放在食品的制作上。

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廚房開設了對外營業的就餐區,讓每名創業者用2-3個月的時間來這里測試自己新菜品的受歡迎程度。目前入駐廚房的70多人中,有兩成通過了廚房內部的評審,把菜品搬上了就餐區。

韓國消費者:這里的廚師經常更換,菜單也跟著變,總能品嘗到新推出的菜品,很不錯。

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統計顯示,去年韓國四成以上的餐飲店在開業不到一年后倒閉,存活期很短。除了最低時薪上調和商圈租金上漲等因素,韓國大多數餐飲從業者為了謀生而倉促開店,準備不足、手藝不精也是無法長期經營的原因。借著共享經濟的勢頭,不到一年的時間里,共享廚房的總數已達到十多個。韓國社會期待,新出現的共享廚房能順利發展下去,緩解韓國餐飲業關店率高的痛點。  

韓國共享廚房平臺:入駐者管理是最大難題

韓國的共享廚房都是由專業的平臺來運營的。從去年出現第一家平臺至今,已經誕生了將近10家,各自管理著一到兩家共享廚房。這些平臺是如何來運轉和盈利的呢?

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記者走訪了一家去年5月成立的共享廚房平臺。平臺的員工們具有數據分析、品牌設計、風險管理等方面的專長,同時還擁有餐飲業背景。負責人介紹,他們平臺的盈利主要來自場地的租金和銷售的提成。為了提高運營效率和提升利潤空間,他們找到一些企業當合作伙伴,包括韓國的多家外賣配送平臺和共享辦公室運營商等。

韓國某共享廚房平臺負責人 林太潤:我們會分析商圈,保證廚房選址在外賣需求量最大的地段,并且會與大型經銷商合作,以最優惠的價格購入食材,供所有入駐者使用。

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受到韓國發達的互聯網經濟影響,有的共享廚房平臺還推出了線上商城和支持手機購物的應用程序,銷售創業者開發的甜品和調味料等來獲得分成。記者了解到,對于每一家平臺來說,管理入駐者都是最棘手的問題。他們會通過嚴格的面試,篩選出菜品完成度高、熱愛餐飲業的申請者。因為一旦有人違反了食品安全規定遭到消費者投訴等,就會對平臺的形象造成打擊。

韓國餐飲市場研究所研究員 徐庸熙:共享廚房吸引了很多創業青年,平臺也期待著未來能有更多的發展機遇,比如利用無人機或自動駕駛的汽車配送外賣。

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數據顯示,韓國的外賣市場保持著年均20%的增速,為共享廚房的發展提供了一定空間。還有餐飲業人士樂觀估計,未來韓國半數以上的外賣餐廳可能都會進駐到共享廚房。不過按照韓國現行法律規定,共享廚房運營平臺需要對入駐廚房的食品衛生、安全等問題承擔全部責任,運營平臺為此分散了大量精力。若韓國相關法律不能放寬限制的話,共享廚房的數量或難以顯著增長。

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你看好“共享廚房”嗎?

 
(原標題:共享廚房來了:開店成本降九成 有人月入15萬元)     來源:央視財經    作者:    編輯:周夏    責任編輯:方志華  
 
 
 
 
 
 
 
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